来源：国家食品安全风险评估中心
夏季气温高、湿度大，微生物繁殖活跃，同时也是食源性疾病的高发期。为帮助公众做好夏季饮食安全防护，国家食品安全风险评估中心提示广大消费者注意以下事项：
一、把好采购关，选择正规渠道
建议到管理规范的销售场所采购食品。购买预包装食品时应注意查看标签标识，确认包装完整无损、无胀包漏气、无异味变色。不购买“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家），不买来源不明的食材。需冷藏或冷冻的食品购买后应尽快放入冰箱，避免在室温下长时间暴露。
二、把好储存关，科学冷藏冷冻
冰箱冷藏室温度应控制在0℃～4℃，冷冻室不高于-18℃。生熟食材分区存放，避免交叉污染。冰箱内存放食物不宜过满，应定期清洁。
熟食和易腐烂食物在室温下存放不宜超过2小时。剩菜剩饭应及时冷藏，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前应确认未变质并彻底加热。已开封的预包装食品，应按照标签标注的贮存条件存放，并尽快食用完毕。米面应置于阴凉干燥处，防止受潮发霉、生虫。
三、把好加工关，做到生熟分开、烧熟煮透
（1）保持清洁。做饭前、处理生肉或海鲜后、接触宠物后，均应及时洗手。厨房砧板、抹布、碗筷餐具应定期清洗消毒。
（2）生熟分开。建议生食、熟食加工器具分开使用。处理过生鲜肉类、海鲜的厨具，不可再用于制作凉拌菜等直接入口食物，防止交叉污染。
（3）烧熟煮透。食品应彻底煮熟，特别是肉类、禽蛋类和海鲜。大块肉、整鸡、整鱼等食材制备时一定要彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。银耳、木耳建议用冷水泡发，切勿在室温下长期泡发。如一次泡发过多，剩余木耳一定至于冰箱中，且第二天务必用完。若泡发后出现软烂黏手、异味等情况，应立即丢弃。
四、把好就餐关，科学饮食、谨慎选择
外出就餐应选择持有有效证照、卫生条件良好、信誉度高的餐饮单位。谨慎选择凉拌菜、生食海产品、卤肉熟食等高风险食品。夏季不宜过度贪凉，骤然大量食用生冷食物，老人、儿童等群体更易引发肠胃不适。提倡使用公筷、公勺分餐。网络订餐应选择正规平台和有实体店、证照齐全的餐饮单位，收到餐品时检查食安封签是否完好。不采摘、不购买、不食用来源不明的野生蘑菇。
五、特别警惕高风险食品与毒素
野生蘑菇。夏季雨水充沛，野生蘑菇生长旺盛。预防毒蘑菇中毒最有效的方法是：不采、不买、不卖、不吃野生蘑菇。
食品安全无小事，夏季防护是关键。让我们共同关注夏季饮食安全，科学防范食源性疾病，守护“舌尖上的安全”。
撰稿人：
国家食品安全风险评估中心风险监测一室 杨舒然
审校：
国家食品安全风险评估中心风险监测一室 杨大进
