一、技术描述

（一）竞赛概要

1.竞赛名称

河南省首届药膳技能大赛

2.竞赛说明

本届药膳技能竞赛以‌“‘豫’见仲景智慧，膳养健康未来”为主题。

中医药膳是在中医药理论指导下，将不同中药与食物进行合理组方配伍，采用中国独特的饮食烹调技术或现代食品加工技术制作而成的具有独特色、香、味、形、效的特色膳食。本次药膳技能大赛旨在传播食养文化，展示药膳“药食同源、蕴医于食、寓养于膳”的特色优势，增强公众对中医药膳的认知及食养文化的认可度‌，推动药膳研究，研发出安全、有效的系列药膳产品，发挥药膳在养生保健疗疾中的特色优势作用。本次药膳技能大赛主要考察参赛选手中式烹调师（药膳制作师）职业技能水平，全面考察参赛选手在药膳制作过程当中的理论水平、工作技能、工艺水平、完成速度和综合职业素养能力，挖掘药膳创新人才，推动药膳产品研发、市场转化与推广普及，满足人民群众对健康美好生活的向往，助力河南省中医药产业高质量发展。

为更有利于将药膳推广普及至群众日常生活，本次竞赛每参赛队人数设定为5人（不含联络员，参赛队员可包括专业厨师、营养师<中医师>、烹饪院校学生或对药膳制作有浓厚兴趣且具备一定技能的群众），现场制作的菜品设定为6道：含热菜1道、冷菜1道、汤品1道、面点1道、茶饮1道以及自选菜品1道（品种不限），参赛选手每人至少负责1道菜品。

3.竞赛目标

普及“药食同源”理念，增强公众对中医药膳的认知及食养文化的认可度‌，挖掘药膳创新人才，推动药膳产品研发、市场转化和普及推广，满足人民群众对健康美好生活的向往，助力河南省中医药产业高质量发展。

4.本技术文件的相关性与重要性

本文件包含了举办本次竞赛所需的标准与竞赛的评估原则、方法与程序。每位专家、裁判与参赛选手都必须仔细阅读本技术工作文件。

二、竞赛标准及形式

（一）竞赛标准

本次竞赛按照中式烹调师职业技能标准高级工（三级）及以上要求命题，适当融入国赛烹饪赛项相关技术要求，并结合中医药相关知识，由竞赛组委会组织专家编制。

（二）竞赛形式

本次竞赛分为个人赛和团体赛。参赛队原则上根据单位类型进行分组，具体分组根据报名、预赛情况由组委会统一安排。

个人赛总成绩由理论知识和技能操作两部分组成，满分均为100分，其中理论知识和技能操作占比分别为20%和80%。

团体赛成绩由理论知识成绩（取5名选手理论考试成绩平均分）×20%+技能操作成绩（取6道菜品:一凉、一热、一汤、一面点、一茶饮+1道自选（品种不限）的成绩平均分）×70%+陈述答辩成绩×10%三部分组成，满分为100分。所有参赛队伍及个人依据总成绩高低排出团体及个人名次，当总成绩相同时，以实际操作成绩高者为先。

三、考核内容

（一）理论知识

1.理论知识包含职业道德基础知识50题、中医学基础知识100题、中医诊断学知识100题、中药学基础知识100题、中药方剂学知识100题、中医内科学知识100题、中医药膳学知识100题、烹饪基础知识50题、营养学知识等模块内容300题。

2.《河南首届药膳技能大赛基本知识》题库共计1000题，从中随机抽选试题，占比90%，另外10%为题库外药膳知识。采用固定时间内统一答题的模式进行考试。

3.理论知识考试60分钟，试卷题型全部为客观题，数量为60题，共100分。其中单选题40题，60分。不定项选择题10题，30分。判断题10题，10分。

（二）技能操作

技能操作包含配伍设计、现场制作、成品味型三个模块；陈述答辩作为展示操作技能的另一个环节，占有一定比例的分值。

1.配伍设计：各参赛选手在规定时间前提交报名表，并按规定填写药膳主题、配伍设计、功能定位的内容。

2.现场制作与成品味型：各参赛队自带原料参加决赛。决赛时，在规定的时间内进行菜品现场制作，操作过程中加工、烹调过程合理，刀功熟练，动作利索，原料使用合理；注意安全卫生，操作现场整洁；遵守赛场纪律规范。菜品制作完成，参赛选手结合药膳主题进行摆盘装饰，并在规定时间内进行送评。要求药膳成品的味感适中，质感良好，观感搭配和谐，制作工艺恰当，营养配比恰当，餐具和盘饰卫生。

3.技能操作相关要求。（见表2）

表2药膳技能竞赛技能操作相关要求

 

内容分类	相关内容的技术能力要求
1.食品卫生、健康、安全与环境	（1）注意个人卫生及操作卫生，按要求洗手，正确选用菜肴品尝方式等。 （2）能卫生、安全地进行产品的准备、加工及烹饪制作。 （3）确保工作区域的清洁卫生，避免交叉污染如卫生规范整理工作台面干净整洁，合理处理餐厨垃圾等。 （4）正确识别、准备和使用厨房工具、设施设备，避免安全事故发生。 （5）能检查水、电、煤气等到位。
2.饮食营养、中医药基础知识	（1）能识别食材、中药材的性味归经、功效、主治、用法用量，能进行药食同源鉴别、选择、保藏和配伍设计。 （2）能使用称量工具称量中药材。 （3）遵循中医药相关的配伍原则与禁忌，根据不同药食材料的药理特性进行编制药膳菜单和制作规程。 （4）能分辨药膳各类原料的分类、功效及适用的体质人群。 （5）辨析不同人群的体质，并根据个人体质和健康状况制定相应的药膳方案。 （6）能用复方药食同源与食材配伍药膳。
3.原料知识及原料准备	（1）能鉴别选用中药材、食材、调料等。 （2）正确估计使用原料数量，自带和自选原料不过多造成浪费，自带物品选用符合要求的整理箱分类收纳。 （3）自带食材贮藏及运输温度符合国家食品安全规范，食材存放分类贴标签注明名称和日期。 （4）现场使用自备的主辅料，按照标准规范和操作顺序进行预制加工处理。 （5）预制后的半成品放入整理箱，统一进储藏间里摆放整齐。 （6）冷柜或冰箱等存放的食材必须覆盖，不同食材相互独立。
4.烹饪技能	（1）能正确鉴别和挑选中药材和食材。 （2）能清洗中药材，加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛放容器。 （3）操作过程中食材、半成品及时冷藏存储。 （4）加工、烹调过程规范有序，动作协调适当体现传统或现代技法。 （5）操作过程中无失烹、重做现象。 （6）加工过程中对中药材的处理恰当。 （7）能运用片、丝、丁、条、块等方法进行药食同源、食材的花刀处理。 （8）能使用腌渍、挂糊、上浆方式处理药食同源。 （9）能对食材加工流程提出建议。 （10）能根据不同功效中药材正确选用蒸、煮、炒、卤、酿、炝等烹调方式制作药膳。 （11）能按四季等进行调味、调色，能调制适宜药膳成品的味型。
5.成品摆盘及口味	（1）使用不同盛器和可食用装饰物进行菜品装饰与展示。 （2）结合最新摆盘趋势，进行创意摆盘。 （3）掌握菜品的主副料配比，菜品外观应注重色彩搭配及地域风格特色。 （4）成品口味上应注意口感层次分明，口味平衡及合理的营养搭配。 （5）能调制药膳成品的味型。

4.陈述答辩。

本环节由参赛队推荐1名参赛选手对参赛药膳组合进行陈述，陈述时间3分钟；陈述完毕后裁判组针对烹饪、营养、配伍知识等方面提出1—2个问题，每个问题由领队指定1名参赛选手回答，其他参赛选手可予以补充，答辩时间2分钟。陈述答辩要突出主题与特色，陈述介绍要全面，仪容仪表自然，口齿清晰，表达流畅准确、时间控制得当。

四、评分细则

（一）个人技能操作评分细则

共含配伍设计、现场操作和成品味型三个部分，相关标准及分值如下表：

说明：1.配伍设计：各参赛选手按要求提交报名表，会务组收集并加密后交专业裁判；裁判组根据各选手参赛药膳的主题、配伍设计、功能定位三方面进行评分。

2.现场制作与成品味型：裁判组根据各参赛队现场操作的加工过程、烹调过程、安全卫生、赛场纪律、成品的味感、质感、观感、制作工艺等方面，对参赛热菜、冷菜、汤品、自选菜品加密评分。

（二）陈述答辩评分细则

 

 

说明：裁判组根据参赛队陈述的中医药文化，设计方案主题，以及使用食材药材、制法用法、功效、应用、方解、禁忌症、语言表述、仪容仪表、时间控制等方面进行现场评分。

五、评分规则

（一）理论知识

评分方法：采用机上作业人机对话模式，选手在规定时间内完成答题并提交，计算机当机评判出分，公示个人理论考核成绩。随后由裁判组从平台服务器中导出各参赛选手成绩并计算平均分，即为团队理论考核成绩。

（二）操作技能

操作技能包括菜品的配伍设计、现场制作与成品味型三个模块评分，裁判组分别对参赛热菜、冷菜、汤品、面点、茶饮、自选菜品加密评分，该模块取所有成绩并计算平均分。

1.配伍设计：由中医药专业裁判、熟悉掌握烹调原理与营养卫生知识的专业裁判（高级技师，省级或国家级裁判员）进行评分。裁判组分别对参赛的热菜、冷菜、汤品、面点、茶饮、自选菜品加密评分。

2.现场制作与成品味型：现场制作由具有现场烹饪评审经验的裁判组对各参赛队的预制过程和菜品制作过程进行评分。成品味型由熟悉掌握烹调原理与营养卫生知识的专业裁判（高级技师，省级或国家级裁判员）和中医药专业裁判组成，裁判组对参赛的热菜、冷菜、汤品、面点、茶饮、自选菜品加密评分，该模块取所有成绩并计算平均分。

3.陈述答辩：团体赛需有陈述答辩，由裁判组进行评分，计入团体成绩。

4.评分说明。

（1）所有参赛队伍及个人依据总成绩高低排出团体及个人名次。当个人总成绩相同时，以操作技能成绩高者为先。如操作技能成绩相同，则按照药膳制作、药膳配伍设计考核模块分值从高到低顺序排序确定名次。当团队总成绩相同时，以操作技能成绩高者为先。如操作技能成绩相同，则按照药膳制作、药膳配伍设计、现场陈述答辩考核模块分值从高到低顺序排序，进行分项得分比较，对应得分高者则排名靠前，得分低者则排名靠后。

（2）如以上排序方法依然相同的情况下，交由裁判长现场裁决，制定相应的加赛方案进行评判比较。

六、竞赛时间安排

七、赛事管理要求

（一）试题公布

理论知识题库由竞赛组委会组织专家命题，经竞赛组委会审核通过后，于赛前统一在竞赛服务平台对外公布。

（二）竞赛流程

 

（三）裁判员要求

1.裁判员选聘。由竞赛组委会建立竞赛裁判库，裁判长由竞赛组委会选聘。裁判长组建裁判组，执行裁判长负责制。

2.裁判员要求。

（1）裁判员应在裁判前，熟知竞赛的裁判内容、要求及评定标准。

（2）裁判员应按照职业技能鉴定有关法律法规和政策，独立开展裁判工作。在裁判过程中，裁判员相互之间不得暗示或沟通。

（3）裁判员应认真履行职责，严格执行竞赛规程和考场规则。

（4）裁判员在开展裁判过程中应佩戴证件，严肃工作作风。

（5）裁判员应严格遵守裁判工作的各项保密规定，不得私下与选手进行交流，不得泄露裁判过程中的有关事项。

（6）裁判员应保持高度的职业道德水平修养，忠于职守、公道正派、廉洁奉公，坚决抵制来自任何方面的影响或改变正常考评结果的要求；自觉执行对其亲属、朋友和师生等回避制度。

（7）裁判员在评定成绩时应严格按照评分标准及要求，逐项测评打分，认真填写评分表并签名。裁判打分留小数点后1位，为0.5或整数，只写得分项，不写扣分项，最后一栏写总分。

（8）参赛选手有违纪行为的，裁判员应视情节轻重分别给予劝告、警告、终止考核、宣布成绩无效等处理，并记录处理结果。

3.裁判员配置。

裁判人员具体需求

 

（四）参赛对象

1.团队成员组成

团体赛，按照参赛单位组队，同一单位报名参赛队不超过1支，每队由5名成员组成（不含联络员）。每队参赛选手应为本单位在职职工，跨单位组队需在报名表中注明，经各参赛单位确认盖章后方可参赛。

各参赛队于2025年10月8日前报送参赛报名汇总表、竞赛参赛报名表（附件1、2）参赛队员身份证电子版以及本人两寸免冠近照电子照片（①正面免冠白底彩色证件照，人像在照片矩形框内水平居中，头部占照片尺寸的2/3，选手不能穿带企业、医疗机构等标志的衣物。②像素大小90x110x24b，后缀名为jpg.文件，小于2M；③电子照片以姓名—身份证号（例：张三—124545）命名；④严禁使用扫描图片、翻拍照片），一并发到组委会电子邮箱：hnsysdszwh@163.com

2.选手要求

（1）参赛选手应服从命令、听从指挥，在规定区域内活动，不得擅自离开。竞赛前，参赛选手未经允许不得进入赛场区域，不准擅自操作设备。

（2）各参赛队原则上要求统一着装（服装自备）。所用食材由各参赛队自行准备，禁止使用国家规定野生动物、植物保护品种，炊具（满足炒、蒸、炖功能）、盐、酱油、醋、食用油等基础调味料统一由组委会提供，参赛人员在竞赛期间须全程科学佩戴口罩。

（3）参赛选手不得将赛场内提供的工具、材料等物品带出赛场。

（4）下一场将要参赛的选手不得出现在当前竞赛现场，不允许观摩当前竞赛选手的竞赛。

（5）绿色环保：选手需严格遵守我国环境保护法；赛场所有弃物应有效分类并处理，尽可能地回收利用；使用“绿色”材料。

（6）竞赛强调可持续性原则——选手仅使用所需要的调味料，限制数量；剩余调味料应合理利用，严禁浪费。

（7）因选手因素造成设备故障或损坏，无法进行竞赛，裁判长有权终止该选手的竞赛资格。

（8）着装要求：选手不能穿带企业、医疗机构等标志的衣物。

（五）竞赛纪律

1.参赛队须知

（1）参赛队应该参加竞赛承办单位组织的闭幕式等各项赛事活动。

（2）在赛事期间，领队及参赛队其他成员不得私自接触裁判，凡发现有弄虚作假者，取消其参赛资格，成绩无效。

（3）对于有碍竞赛公正和竞赛正常进行的参赛队，视其情节轻重，按照竞赛综合管理规定的具体要求给予警告、取消竞赛成绩、通报批评等处理。其中，对于竞赛过程及有关活动造成重大影响的，以适当方式通告参赛单位或其所属地区的上级主管部门依据有关规定给予行政或纪律处分，同时停止该参赛单位参加竞赛。涉及刑事犯罪的移交司法机关处理。

2.参赛队领队须知。

（1）领队应按时参加赛前领队会议，不得无故缺席。

（2）领队负责组织本参赛队参加各项赛事活动。

（3）领队应积极做好本参赛队的服务工作，协调各参赛队与竞赛组织机构、承办单位的对接。

（4）参赛队认为存在不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及工作人员的违规行为等情况时，须由领队在该竞赛结束后2小时内，向竞赛仲裁组提交书面申诉材料。各参赛队领队应带头服从和执行申诉的最终仲裁结果，并要求参赛选手服从和执行。

（5）参赛领队不得随意更换，需保持通讯畅通。

3.参赛选手须知

（1）参赛选手凭竞赛组委会颁发的参赛凭证和有效身份证件（身份证或工作证）参加竞赛及相关活动，在赛场内操作期间应当始终佩戴加密后换发的参赛凭证以备检查。

（2）参赛选手须严格按规定时间进入竞赛场地，对现场条件进行确认并签字，按统一指令开始竞赛，在收到开赛信号前不得启动操作。各参赛队自行决定分工、工作程序和时间安排，在指定工位上完成比赛。

（3）参赛选手须按照竞赛要求及规定提交竞赛结果及相关文件，禁止在竞赛成果上做任何与竞赛无关的标记，如代表队名称、参赛者姓名等，否则视为作弊。

（4）参赛选手不允许携带任何竞赛技术工作文件，禁止使用电子产品及通讯工具，以及其他与竞赛有关的资料和书籍，不得以任何方式泄露参赛代表队、选手姓名等涉及竞赛场上应该保密的信息。

（5）参赛选手竞赛时间内连续工作，食品、饮水等由赛场统一提供。

竞赛结束时间到后，选手不得再进行任何与竞赛有关操作。参赛队须按竞赛时间安排完成竞赛，提交结果。

（7）参赛选手须严格遵守操作规程，确保人身及设备安全。竞赛期间，若因选手个人原因出现安全事件或设备故障不能进行竞赛的，由裁判组裁定其竞赛结束，保留竞赛资格，累计其有效竞赛成绩；非选手个人原因出现的设备故障，由裁判组做出裁决，可视具体情况给选手补足排除故障耗费时间。

（8）参赛选手须严格遵守赛场规章制度、服从裁判，文明参赛。有作弊行为的，参赛队该项成绩为0分；如有不服从裁判、扰乱赛场秩序等不文明行为，按照相关规定扣减分数，情节严重的取消竞赛资格和成绩。

（9）为培养技能型人才的工作风格，在参赛期间，参赛选手应当注意保持工作环境及设备摆放，符合企业生产“6S”（即整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养）的原则，如果过于脏乱，裁判员有权酌情扣分。

4.工作人员须知。

（1）服从竞赛组委会的领导，遵守职业道德、坚持原则、按章办事，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风做好工作，为赛场提供有序的服务。

（2）佩戴工作人员证件，仪表整洁，忠于职守，语言举止文明礼貌。

（3）熟悉《技术工作文件》，认真执行竞赛规则，严格按照工作程序和有关规定办事，遇突发事件，按照应急预案，组织指挥人员疏散，确保人员安全。

（4）坚守岗位，不迟到，不早退，不擅离职守。赛场工作人员要积极维护好赛场秩序，以利于参赛选手正常发挥水平。

（5）赛场工作人员在竞赛中不回答选手提出的任何有关大赛技术问题，如遇争议问题，需上报竞赛组委会。

5.评判技术争议。

（1）申诉。

参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。

申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向竞赛仲裁组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是地叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。竞赛仲裁组收到申诉报告后，应根据申诉事由，组织裁判团队进行审查，2小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。

如不受理申诉，要说明理由。

申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意竞赛仲裁组的处理结果的，可由参赛单位以盖章的书面申请向竞赛主办单位提出复议申请。

（2）仲裁。

竞赛仲裁组负责受理竞赛中出现的申诉复议并进行仲裁，以保证竞赛顺利进行和竞赛结果公平、公正。

仲裁组的裁决为最终裁决，参赛队不得因申诉或对仲裁处理意见不服而停止竞赛或滋事，否则按弃权处理。

（六）应急处理

竞赛组委会负责竞赛期间应急处理。

1.参赛队要求

（1）各单位组织代表队时，须安排为参赛选手购买竞赛期间的人身意外伤害保险。

（2）参赛选手在参赛过程中，必须服从场内裁判员及工作人员的指挥，严格按照制作规程进行操作，正确使用器具及设备，在工作人员指挥下进行用火操作，如出现非正常起火，立即关闭电源，并向工作人员举手汇报。妥善保管个人刀具，严禁个人物品占道。

2.水电应急处理

竞赛期间应做好水电、消防准备工作。如发生意外事故，发现者应第一时间报告承办单位，同时采取措施避免事态扩大。承办单位应立即启动预案予以解决并报告主办单位。当出现重大安全问题立即暂停活动，是否终止活动由主办单位最终决定。事后，承办单位应向主办单位报告详细情况。

3.赛场突发问题处理。竞赛期间，如在竞赛区域内出现设施设备故障、选手伤病等突发问题，由裁判长组织处理，竞赛组委会提供相应支持保障；如在竞赛区域以外区域内出现各类突发事件，由竞赛组委会统一组织处理。参赛选手在竞赛期间受伤或生病的，应在处理同时告知其参赛团领队或助理。

4.中断竞赛时间处理。竞赛过程中，因参赛选手个人原因导致竞赛中断，中断时间计入参赛选手竞赛时间，不予补偿；非因参赛选手个人原因造成的竞赛中断，中断时间不计入参赛选手竞赛时间，并予补足。竞赛中断的原因，由裁判长会同当值裁判员在选手回避的情况下做出判断，并尽快告知参赛选手所在参赛团裁判员。参赛选手处理伤病中断竞赛的，按个人原因导致竞赛中断处理，无法继续参赛的，按已完成竞赛部分计算成绩。

5.重大隐患的处理

参赛队伍有发生重大安全隐患，经赛场工作人员提示、警告无效的，可取消其继续竞赛的资格；赛事工作人员违规的，按照相应的制度追究责任，情节恶劣并造成重大安全事故的，由司法机关追究相应法律责任。

6.仲裁机制的保障

赛项设监督仲裁工作组，监督仲裁工作组由3人组成。本赛项在竞赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，参赛队领队可在竞赛结束后2小时之内以书面报告形式向监督仲裁组提出申诉。赛项监督仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。

（七）自带工具和食材相关规则

1.选手竞赛所带食材和工具清单，需提前15天通过电子邮件hnsysdszwh@163.com上报组委会审核，组委会审核通过后通过邮件回复选手邮箱。经审核通过的工具和原料才能携带进入赛场，逾期将视为未通过审核，检录时提供裁判长审核，通过的申请表复印件进行检录。

2.清单必须包含选手全名及单位，选手入场，赛场检录裁判根据审核通过清单检录入场，逾期审核或未提交审核及漏项，禁止进入赛场。

3.自带原料相关要求：

不得使用国家明令禁止食用的动物如果子狸、野猪等。

（1）蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；

（2）鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；

（3）虾贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；

（4）甲壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；

（5）鲜肉类或家禽肉：肉可去骨，但不可切割；骨头可切割成小块；

（6）汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；

（7）果肉：可以带入果泥，但必须现场加工，不能直接用作酱汁；

（8）干货食材：可涨发好，但必须在竞赛现场加调味及烹煮；

（9）药材类：可洗净，可以切段，未经熟制；

（10）其他：饼干、果干、菜品装饰物可以带入。

（八）菜品展示和餐具回收

菜品展示和餐具回收由各参赛队负责，当天的器皿在当天竞赛结束后，全部撤离现场。

八、赛场提供设施、设备及自带材料清单

（一）赛场提供的设施、设备清单表

（二）赛场提供调料清单

（三）选手自带工具、材料清单表

九、中药材使用清单：

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、 当归、山柰、西红花（在香辛料和调味品中又称“藏红花”）、草果、姜黄、荜茇、党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶、地黄、麦冬、天冬、化橘红

十、参考依据

1.国家标准：

（1）《中华人民共和国食品安全法》现行版

（2）《中华人民共和国药典》2020年版

2.行业管理办法：

（1）《处方管理办法》(中华人民共和国卫生部第53令)

（2）《中国药品检验标准操作规范》

（3）教育部职业教育与成人教育司颁发的《高等职业学校专业教学标准一旅游大类》中餐饮类专业教学标准

（4）人力资源和社会保障部《关于颁发中式烹调师（药膳制作师）等13个国家职业标准的通知》

（5）《中药炮制工》(职业编码6-12-02-00)等工种国家职业标准

（6）人力资源和社会保障部《中式烹调师(药膳制作师)》国家职业标准（2025版）

（7）《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法监发（2002年第51号）

 

未尽事宜，请与竞赛组委会联系。

 

附件：1.河南省首届药膳技能大赛参赛报名表

2.河南省首届药膳技能大赛报名汇总表

3.河南省首届药膳技能大赛药膳台卡填报表(填

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